17℃是一个适合酵母发酵的温度，但是酵母发面的时间会因为酵母的品种、面粉的品质、发酵环境等因素而有所不同。一般来说，17℃下的酵母发面时间要比常温下的发面时间要长。

一般来说，如果用17℃的温度来发面，需要大约6-8个小时才能看到面团开始膨胀。如果面团中加入了较多的糖分，则发酵的时间会更加缓慢。在这种情况下，可能需要多达12个小时才能看到面团开始发酵。

另外，如果你使用的是快速发酵的酵母品种，发酵时间会更短。在这种情况下，发酵时间可能只需要2-3个小时，就可以看到面团膨胀的迹象。

总的来说，17℃下的酵母发面时间是相对较长的，需要耐心等待。如果你想要更快的发酵速度，可以考虑将温度提高到20℃以上，但是这样会影响面团的口感和质地。因此，在制作面包时，需要根据自己的需要和实际情况来选择合适的酵母品种和发酵温度，以达到最佳的发酵效果。