酸奶是一种非常健康的食品，它不仅含有丰富的蛋白质、钙和维生素，还有益于肠道健康的益生菌。许多人选择自制酸奶，因为它更加天然和健康。那么，自制酸奶应该用什么菌发酵呢？

首先，我们需要了解一下酸奶是如何发酵的。酸奶是通过将乳制品与酸奶菌混合，放置在适当的温度下发酵而成的。酸奶菌是一种乳酸菌，它可以将乳糖转化为乳酸，从而使乳制品变酸。

目前市场上出售的酸奶大多数都是使用拉丁文名为'Lactobacillus bulgaricus'和'Streptococcus thermophilus'的菌种进行发酵。这两种菌种不仅能够使乳制品变酸，还能够增加酸奶的口感和口感。

但是，自制酸奶可以使用更多的菌种进行发酵。除了常用的'Lactobacillus bulgaricus'和'Streptococcus thermophilus'之外，还可以使用其他的乳酸菌，如'Lactobacillus acidophilus'、'Bifidobacterium lactis'和'Lactobacillus casei'等。这些菌种在发酵过程中，可以产生更多的益生菌，有助于改善肠道健康。

要制作自制酸奶，我们可以使用酸奶菌粉或者从市场上购买的酸奶来进行发酵。将牛奶加热至80℃左右，然后冷却至40℃左右，加入酸奶菌粉或者酸奶，搅拌均匀后，放置在温度保持在40℃左右的环境中发酵6-8小时即可。

总之，自制酸奶可以使用多种菌种进行发酵，不仅可以提高酸奶的健康价值，还可以增加酸奶的口感和口感。如果你想要享受更加健康、天然的酸奶，不妨尝试一下自制酸奶吧！