火遇油会燃烧的原因是因为油的分子结构中含有大量的碳和氢元素，这些元素在高温下与氧气结合，发生氧化反应，产生大量的能量和二氧化碳和水的副产物。

当火焰接触到油的表面时，油的分子开始受热并蒸发，形成可燃气体。这些气体与空气中的氧气混合在一起，形成可燃气体混合物。当混合物中的可燃气体浓度达到一定程度时，它会形成火焰，并且火焰会不断地向周围的油蔓延。

在火焰燃烧的过程中，油分子的碳和氢元素与氧气结合，产生大量的能量和热量，这些能量和热量会继续加热周围的油分子，加速油的挥发和燃烧过程。这种连锁反应会不断地进行，直到周围的油被完全燃烧为止。

因此，火遇油会燃烧是因为油的分子结构中含有大量的碳和氢元素，这些元素在高温下与氧气结合，形成可燃气体，发生氧化反应，产生大量的能量和热量，从而引发了连锁反应，使油在火焰的作用下不断燃烧。