山野菜猴子腿是一道传统的家常菜，其特点是色香味俱佳，营养丰富，是一道不可多得的美食佳品。猴子腿是指野生山猪腿肉，如今市场上也可以买到农家养殖的猪肉制作，但其做法和口感仍旧不失正宗。

制作山野菜猴子腿的原料有猴子腿肉和各种山野菜。首先将猴子腿肉切成薄片，用盐、料酒和生粉腌渍半小时，使其更加入味。然后将山野菜洗净切碎备用。

接着，将锅烧热，加入适量的油，待油温升高后，将腌好的猴子腿片放入锅中煸炒至金黄色。接着将切好的山野菜放入锅中，煸炒几分钟。然后加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀，使猴子腿和山野菜的香味充分混合。

最后，倒入适量的清水或鸡汤，盖上锅盖，用小火炖煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。最后根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

这道山野菜猴子腿色香味俱佳，味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是一道营养丰富的美食佳品。