炒菜是我们日常生活中常见的烹饪方式，而配料和调料的使用则是炒菜的关键之一。下面就为大家介绍一些常用的炒菜配料和调料。

1. 姜蒜：姜和蒜是炒菜的必备调料，它们可以去腥增香，提高菜肴的口感。

2. 葱花：葱花是一种非常常见的炒菜配料，它可以增加菜肴的颜色和口感，同时也可以去腥解腻。

3. 辣椒：辣椒是一种非常重要的调料，它可以调节菜肴的口味，增加菜肴的辣度和香气。

4. 盐和酱油：盐和酱油是炒菜的主要调味料，它们可以增加菜肴的咸味和鲜味，提高菜肴的口感和口感。

5. 糖：糖是一种可以增加菜肴甜味的调料，它可以平衡菜肴的口感，使菜肴更加美味。

6. 醋：醋是一种可以增加菜肴酸味的调料，它可以调节菜肴的口感，使菜肴更加开胃。

除了上述常用的配料和调料，还有一些其他的调料，如五香粉、花椒粉、料酒等，它们也可以根据不同的口味和菜肴进行选择和搭配。

总之，炒菜的配料和调料的使用是非常重要的，正确的使用可以让菜肴更加美味可口，不同的搭配也可以带来不同的口感和风味。因此，我们在烹饪时一定要根据自己的口味和菜肴的特点进行选择和搭配。