油炸是一种常见的烹饪方法，但是许多人都不确定应该使用大火还是小火。实际上，使用大火或小火取决于你要炸的食物和炸的时间。

对于炸时间较短的食物，如鸡腿、虾仁和鱿鱼圈等，应该使用大火。这是因为使用大火能够快速将外层炸酥，同时保持内部的湿润和美味。如果使用小火，则会导致食物吸收过多的油，变得油腻，口感也会变得不够酥脆。

而对于炸时间较长的食物，如土豆片和鸡翅等，则应该使用小火。这是因为使用小火可以使食物内部煮熟，同时外层也能够慢慢变得酥脆。如果使用大火，则会导致外层炸焦，内部还未煮熟。

总之，在进行油炸的时候，我们应该根据不同食物和炸的时间选择使用大火还是小火。只有这样才能够炸出美味又健康的油炸食品。