做饺子和醒面是中国传统的烹饪技艺，也是家庭生活中常见的一种活动。但是，要想做出美味的饺子和好吃的面条，需要花费一定的时间进行醒面。那么，做饺子和醒面要多长时间呢？

首先，醒面的时间取决于面粉的种类和用途。如果是用来做饺子皮或者馄饨皮的面粉，需要进行长时间的揉面和醒发，以便面筋更加充分地发酵，从而制作出筋道有劲的皮。一般来说，这种面粉需要醒发2-3个小时左右，甚至更长时间。如果是用来制作面条或者刀削面的面粉，醒面时间相对较短，一般在30分钟至1小时之间即可。

其次，醒面的时间还受到环境温度和湿度的影响。夏季温度高、湿度大，面粉发酵速度较快，醒面时间可以适当缩短。冬季温度低、湿度小，面粉发酵速度较慢，醒面时间则需要延长。在醒面的过程中，可以使用保鲜膜或者湿毛巾将面团包裹起来，以保持一定的湿度和温度，促进发酵。

最后，需要注意的是醒面的时间不宜过长或过短。如果醒面时间过长，面粉会发酵过度，导致面筋过于松软，影响口感和营养价值；如果醒面时间过短，则会使面团未能充分发酵，面皮或面条过于硬，不易消化。

因此，做饺子和醒面要多长时间，需要根据面粉种类、环境因素和个人口感来决定。在家庭制作中，可以根据经验和口感不断尝试、调整，以制作出更加美味的饺子和面条。