猪身上的护心肉，也被称为“心肉”或“心块”，是指猪的胸腔内壁上的一块肉。这块肉质软嫩，味道鲜美，被视为猪肉中的上等部位之一。

护心肉位于猪的胸腔内壁，靠近心脏。由于这块肉的位置比较特殊，不太容易被人们发现和利用，因此它的产量较少，价格也比较高昂。

护心肉富含蛋白质和营养物质，是一种营养丰富的肉类。它的烹饪方法多种多样，可以烤、煮、炒、炸等多种方式，口感都非常好。在中国的一些地方，护心肉还被用来制作传统美食，如红烧肉、腊肉等。

总之，猪身上的护心肉是一种珍贵的美食材料，不仅味道鲜美，而且营养丰富。如果你有机会品尝到它，一定不要错过这个美味。