蹄髈是一道美味的传统食品，但是很多人都觉得它很油腻，吃起来口感不佳。那么如何做出不油腻的蹄髈呢？

首先，选用优质的猪蹄。猪蹄部位的肉质较为肥厚，如果选用质量不好的猪蹄，就会导致蹄髈油腻口感不好。因此，在选择猪蹄时，要挑选表皮肉厚、皮薄、皮色白净、无伤痕或刀痕的猪蹄。

其次，制作蹄髈时要注意去油。在煮猪蹄时，要先用水将猪蹄洗净，然后将猪蹄放入锅中加水煮沸，煮至水变浑浊后捞出，用清水将猪蹄冲洗干净。这样可以去除猪蹄表面的血沫和杂质，同时也减少了后面煮的时候产生的油腻。

最后，加入一些调料提味。在煮猪蹄的时候，可以加入一些葱、姜、料酒等调料，这样可以使蹄髈更加鲜美。另外，在煮好的蹄髈上面撒上一些葱花、辣椒粉等调料，也可以提升口感。

综上所述，想要做出不油腻的蹄髈，需要选用优质的猪蹄，注意去油，加入适量的调料提味。只要按照这些方法制作，就可以做出美味的不油腻的蹄髈啦！