腊排骨是中国传统美食之一，其制作需要经过一系列的步骤，其中腌制是非常关键的环节。腌制的过程中，盐和糖的使用量也是非常重要的，因为它们会影响腊排骨的口感和质量。

通常来说，腌制腊排骨所需的盐和糖的用量是根据肉的重量来计算的。一般来说，每500克腊排骨需要使用约10克食盐和约20克糖。

当然，这个比例也可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢咸一些的口感，可以稍微增加一些盐的用量；如果你喜欢甜一些的口感，可以适当增加一些糖的用量。但是，需要注意的是，过多的盐和糖使用会影响腊排骨的质量，使得腌制后的腊排骨口感变得过于咸或过于甜。

在腌制腊排骨的过程中，除了盐和糖之外，还可以加入一些调味料，如八角、香叶、桂皮、姜片等，这些调味料可以帮助提升腊排骨的口感和香味。

总之，腌制腊排骨所需的盐和糖的用量是需要根据个人口味和肉的重量来进行计算的，适量的使用可以使得腌制后的腊排骨口感更加美味。