牛肉水饺是一道美味可口的传统中式小吃，经过精心制作的水饺皮包裹着鲜香可口的牛肉馅，口感鲜美。但是单单吃水饺有些单调，需要配上一些营养丰富的蔬菜来搭配食用。

首先，牛肉水饺搭配青菜是一道很好的选择。青菜营养丰富，含有丰富的维生素C和纤维素，可以增强免疫力和促进肠胃蠕动。同时，青菜的清香味可以中和牛肉的油腻味道，使口感更加清爽。

其次，牛肉水饺搭配豆腐也是一种不错的选择。豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，可以补充人体所需营养，同时可以中和牛肉的油腻感，使口感更加清爽。

最后，牛肉水饺还可以搭配一些辛辣的菜品，例如辣椒炒肉丝等。辣椒可以促进血液循环，增强食欲，同时辣椒中的辣素也可以促进新陈代谢，帮助消化吸收。

综上所述，牛肉水饺配上青菜、豆腐或辣椒炒肉丝等菜品是一种不错的选择。这样不仅可以增加饮食的多样性，还可以补充人体所需的营养，让人吃得健康又美味。