干腊鱼是一道美味可口的传统食品，它不仅味道鲜美，而且可以长时间保存。今天，我们来教大家一个简单又好吃的干腊鱼制作方法。

材料：鲜鱼、盐、花椒、大蒜、姜片、料酒、白糖、食用油、干辣椒。

步骤：

1.将鲜鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片，洗净后沥干水分。

2.在鱼身上切几刀，将盐、花椒、大蒜、姜片、料酒、白糖、食用油和干辣椒混合均匀，抹在鱼身上，并抹进鱼腹内。

3.将鱼放入干净的塑料袋中，将口封紧，放入冰箱冷藏室，静置2-3天。

4.取出鱼，晾干水分后，用清水冲洗干净，晾干备用。

5.将热锅加热，放入食用油，热油后将鱼放入锅中煎炸至金黄色即可。

6.将煎炸好的鱼取出，放入碗中，加入葱花、姜末、蒜末等调料，淋上香油即可。

通过这样的简单步骤，我们就可以制作出美味可口的干腊鱼了。同时，为了保证制作出的干腊鱼口感更佳，可以在制作前先将鱼肉用盐水泡一会儿，这样可以去除鱼身上的腥味。希望大家能够尝试一下这个简单又好吃的干腊鱼制作方法。