酱腌制辣椒是一道非常经典的中国辣味食品，不仅可以提升菜品的辣度，还能增添菜品的口感。下面，我们来一起学习一下酱腌制辣椒的做法大全。

材料：

1.新鲜辣椒500克

2.盐50克

3.白糖50克

4.生抽50克

5.老抽50克

6.香醋50克

7.料酒50克

8.姜片适量

9.蒜瓣适量

10.八角适量

11.桂皮适量

步骤：

1.将新鲜辣椒用清水洗净，晾干后切成小段备用。

2.将盐、白糖、生抽、老抽、香醋、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等调味料放入一个大碗中，搅拌均匀。

3.将切好的辣椒放入碗中，用手搅拌均匀，让调料充分渗透入辣椒中。

4.将调好味的辣椒放入干净的玻璃瓶中，用勺子压实。

5.将玻璃瓶盖紧，放置在阴凉干燥处，静置2-3天。

6.2-3天后，打开瓶盖，将辣椒取出，放在阳光下曝晒3-4小时，晾干水分。

7.晾干后的辣椒可以直接食用，也可以用搅拌机打成辣椒酱。

小贴士：

1.辣椒要选新鲜的，颜色鲜艳、皮薄、肉厚的辣椒比较适合腌制。

2.调料的比例可以根据个人口味进行适当调整。

3.曝晒的时间不宜过长，否则会导致辣椒变质。

4.辣椒酱可以根据喜好添加蒜末、花生酱等调味料，口感更加丰富。

以上就是酱腌制辣椒的做法大全，希望大家喜欢。