回锅肉是一道大家都非常喜欢的川菜，不管是在家里还是在餐厅里，都经常会看到这道菜的身影。但是，关于回锅肉用三线肉还是二刀肉的问题，似乎并没有一个明确的答案。下面就让我们来探讨一下这个问题吧。

首先，回锅肉用的肉应该是猪肉，这是大家都知道的。但是，具体是应该用三线肉还是二刀肉，却存在着不同的观点。有些人认为，回锅肉用三线肉更好吃，因为这种肉纹理细腻，口感嫩滑，而且还有一定的脂肪含量，可以提高菜的口感。而另一些人则认为，回锅肉用二刀肉更佳，因为这种肉肉质更紧实，口感更有嚼劲，而且不会太肥腻。

其实，回锅肉用哪种肉并不是绝对的，这主要取决于个人口味和偏好。如果你喜欢吃嫩滑多汁的肉，可以选择三线肉；如果你喜欢有一定的嚼劲和口感的肉，可以选择二刀肉。当然，如果你想要更好的口感和质量，最好选择一些有保障的优质猪肉，这样做出来的回锅肉更加美味可口。

最后，不管是用三线肉还是二刀肉，制作回锅肉的关键在于火候和调味。要让肉炒熟而不炒老，同时还要保持肉的鲜美和口感，这需要我们在炒菜的过程中注意火候的掌控和调味的适度。只有这样，才能做出一道香气扑鼻、口感绝佳的回锅肉。

综上所述，回锅肉用三线肉还是二刀肉并没有一个固定的答案，主要取决于个人口味和偏好。但是，无论用哪种肉，我们都应该注意火候和调味，做出更加美味可口的回锅肉。