绿豆是一种常见的粮食作物，其豆子呈圆形，味甘凉，具有清热解毒、利水消肿的功效。而绿豆的皮也是一种非常有营养价值的食材。

绿豆的皮富含膳食纤维、维生素B和矿物质等营养成分，有助于促进肠道蠕动、降低血脂、血糖，增强免疫力等。而且绿豆的皮还含有丰富的植物蛋白质，是素食主义者的重要蛋白来源之一。

虽然绿豆的皮有很多营养价值，但是不同的人群吃的时候要注意。由于绿豆的皮属于粗粮，有一定的难度消化，容易引起胃肠不适。因此，消化系统不好的人群最好不要食用太多绿豆皮。

总的来说，绿豆的皮是一种营养价值很高的食材，可以加入到绿豆汤、绿豆粥、绿豆糕等多种食品中去。但是要注意适量食用，不宜过量，以免影响消化和吸收。