发好的面揉碱面是制作面食时常用的原料之一。它的作用主要是加强面筋的弹性，使面食更加有口感和劲道。

在制作面食的过程中，面筋是非常重要的。如果面筋不够强，面食口感会比较松软，不够有嚼劲。而如果面筋过于紧实，面食会比较硬，咀嚼起来会比较费劲。因此，为了使面食口感更佳，需要在面团中加入适量的发好的面揉碱面。

发好的面揉碱面是一种碳酸氢钠的混合物，可与面粉混合使用。在加入水后，碳酸氢钠会与面粉中的酸性物质反应，释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵，增加面筋的弹性和柔软度。

使用发好的面揉碱面制作出来的面食，口感更加劲道、有嚼劲，不易变形，更加美味可口。在制作包子、馒头、饺子等面食时，发好的面揉碱面是必不可少的材料。

总之，发好的面揉碱面在制作面食时有着重要的作用。它可以增加面筋的弹性，使面食口感更佳，更加美味可口。