新鲜臭豆腐是一道非常受欢迎的小吃，它的制作方法简单，但是要想做出好吃的臭豆腐，需要掌握一些技巧。

首先，选用新鲜的黄豆制作臭豆腐非常重要。新鲜的黄豆含有足够的水分和糖分，这样可以促进豆腐的发酵。在选购时要选择外皮光滑，无瑕疵的黄豆。

其次，发酵过程也是制作好吃臭豆腐的关键。将黄豆泡发后，加入发酵剂，然后将其放入密闭的容器中进行发酵。在发酵过程中要注意环境的温度和湿度，一般来说，温度在25-30℃，湿度在70-80%之间为宜。发酵的时间一般为24-48小时，具体时间要根据温度和湿度的变化而定。

最后，烹饪时也是关键。将制好的臭豆腐放入油锅中炸至金黄色，然后用竹签串起，配以自制的调料，就可以品尝到美味的臭豆腐了。

总之，制作好吃的臭豆腐需要选择新鲜的黄豆，掌握好发酵的时间和条件，以及正确的烹饪方法。只有这样，才能做出口感鲜美，味道独特的臭豆腐。