苏州爆鱼是一道以鲜美的鱼肉为主要食材的传统美食，是苏州地区的代表菜品之一。所用的鱼类以草鱼、鲢鱼、鲤鱼等为主，这些鱼类肉质细嫩，营养丰富，口感鲜美。

苏州爆鱼的制作方法独特，首先将鱼去鳞、去内脏、洗净后切成段，然后加入葱姜、料酒、盐、酱油等调料腌制片刻。接着将腌制好的鱼块放入油热的锅中煎炸至金黄色，捞出备用。

最后，将锅中留下的油热后加入葱姜、豆瓣酱、花椒等调料爆香，再加入适量的水和糖，烧开后将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，最后加入糖醋、生抽等调味料调味即可。

苏州爆鱼的口感独特，鱼肉鲜嫩可口，外酥里嫩，味道鲜美浓郁，香气四溢。此菜不仅是苏州地区的特色美食之一，也是一道备受欢迎的家常菜品，深受广大食客的喜爱。