花甲是一种美味的海鲜，但是它们的新鲜程度非常重要。如果花甲已经变质，就可能会导致食物中毒。为了确保我们吃到的花甲是新鲜的，我们需要遵循以下几个步骤来判断花甲是否还能够食用。

首先，我们需要检查花甲的外观。新鲜的花甲应该有一个明亮的颜色，通常是粉红色或橙色。如果花甲变成了灰色或黄色，那么它们可能已经变质了。此外，如果花甲表面有裂缝或是凹陷，也说明它们已经不新鲜了。

其次，我们需要闻一闻花甲。新鲜的花甲应该没有任何异味，而变质的花甲则会散发出一种腥臭味。如果我们闻到了这种味道，那么就说明花甲已经不新鲜了。

最后，我们需要触摸花甲。新鲜的花甲应该感觉湿润，而变质的花甲则可能会变干或是变软。如果花甲表面感觉粘糊糊的，那么它们也可能已经变质了。

总之，我们要确保花甲是新鲜的才能够食用。如果我们发现花甲颜色、气味或是质感发生了变化，那么就应该避免食用它们，以免对我们的健康造成影响。