煎蛋是一道家常菜，无论是早餐、午餐还是晚餐都很受欢迎。但有时候，我们煎的蛋会比较老硬，口感不够嫩滑。那么，怎样做煎蛋才能嫩而不老呢？

第一步，选用新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋白质和蛋黄都比较紧实，煎出来的蛋比较嫩滑。如果蛋的保质期已经过了，则容易煎出老硬的蛋。

第二步，适当加入牛奶或水。在打蛋液的时候，可以加入少许牛奶或水，再用筷子或搅拌器搅拌均匀。牛奶或水可以使蛋液更加细腻，煎出来的蛋口感更加嫩滑。

第三步，火候要适中。在煎蛋的时候，火候要适中，过高过低都容易使蛋变老。最好用中小火煎蛋，这样可以使蛋液慢慢凝固，并且均匀受热，煎出来的蛋也会更加嫩滑。

第四步，加盐的时机要适当。在煎蛋的时候，加盐的时机也很重要。如果太早加盐，蛋液容易失水，煎出来的蛋口感也会变老；如果太晚加盐，则会使蛋液不够均匀。最好在煎好一面后，再撒上少量盐即可。

总之，做嫩而不老的煎蛋，要选用新鲜的鸡蛋，适当加入牛奶或水，火候要适中，加盐的时机要适当。这样煎出来的蛋，口感嫩滑，回味无穷。