虾仁是很多人喜欢的食材，但是有时炒出来可能会有些干硬。下面分享几个方法，让虾仁炒出来又好吃又嫩。

首先，选购时要选择新鲜的虾仁，最好选择活虾或是刚刚剥好的虾仁。如果使用冷冻虾仁，需要提前解冻，将虾仁放在盘子里，放在冰箱里慢慢解冻。

其次，炒虾仁时最好不要加水，因为水会使虾仁的口感变得粗糙。可以先用厨房纸将虾仁的水份吸干，或是用盐和淀粉腌制一下，这样可以使虾仁更嫩滑。

接下来，可以先用中火将锅加热，加入适量油，待油温升高后放入虾仁翻炒，不要过量放虾仁，一次炒的量最好不要超过锅底的三分之一，这样可以保证虾仁炒出来的口感更加嫩滑。

同时，在炒虾仁的过程中可以加入一些葱姜蒜和香料，这样可以增添虾仁的味道。如果喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒或是花椒。

最后，在炒虾仁完成后可以加入一些调料，如盐、鸡精、料酒、生抽等，调味时要根据个人口味调整。如果想要更多汁的口感，可以加入一些鸡汤或是清水，但是要控制好水份的量，以免虾仁变得过于湿润。

总之，炒虾仁的技巧在于选购新鲜的虾仁，控制好烹饪火候和水份，加入适量的调料，就能炒出又好吃又嫩滑的虾仁了。