东北铁锅炖鱼酱是一道经典的东北菜品，以其浓郁的口感和独特的香味深受人们喜爱。下面，我将为大家分享一下这道菜的配方。

首先，我们需要准备以下食材：鱼头、鲫鱼、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆酱、郫县豆瓣、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、花椒、干辣椒、油。

接下来，我们开始制作东北铁锅炖鱼酱。首先，将鱼头和鲫鱼清洗干净，切成大块。豆腐切成小块备用。葱姜蒜切末备用。

然后，将油倒入铁锅中，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、豆酱和郫县豆瓣，煸炒出香味。接着，加入鱼头和鲫鱼块，翻炒均匀。倒入适量的料酒，烧开后加入适量的水，再加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精、花椒和干辣椒，烧开后转小火慢炖。

最后，加入豆腐块，继续慢炖至豆腐入味，鱼肉烂烂的。出锅前撒上香菜末即可。

这就是东北铁锅炖鱼酱的制作过程。此菜鱼肉鲜香、豆腐嫩滑、味道浓郁，是一道美味可口的家常菜。希望大家能够尝试制作，品尝到正宗的东北铁锅炖鱼酱。