氢化油是一种经过氢化处理的食用油。氢化处理是指将油脂加入氢气并在催化剂作用下加热反应，使油脂中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸或者转化为具有更高熔点的反式脂肪酸，从而增加油脂的稳定性和耐高温性。氢化油因此也被称为“部分氢化油”。

氢化油的生产工艺简单，成本低廉，因此广泛应用于食品加工、烘焙和炸制等领域。它不仅可以延长食品的保质期，还可以提高食品的口感和风味。氢化油的质量好坏取决于氢化程度和反式脂肪酸含量。过度氢化会使油脂中的反式脂肪酸含量过高，对人体健康有害，因此在一些国家和地区，如欧盟、加拿大和美国等，已经禁止使用含有过高反式脂肪酸含量的氢化油。

近年来，随着人们对健康食品的追求，越来越多的人开始关注油脂的种类和质量。因此，一些食品企业开始推出低反式脂肪酸的氢化油替代品，如高品质液态油和椰子油等。这些替代品不仅可以满足人们对健康和美食的需求，还能适应不同的烹饪方式和食品加工需求。