香菇素馅饺子是一道美味又健康的中式小吃，下面是详细步骤：

步骤一：准备材料。需要准备香菇、豆腐、胡萝卜、葱姜蒜等素食材料，以及饺子皮、盐、酱油等调料。

步骤二：将香菇、豆腐、胡萝卜等素食材料清洗干净，切成小块，放入碗中。

步骤三：加入葱姜蒜、盐、酱油等调料，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让素馅更加入味。

步骤四：将饺子皮取出，放在手掌心，中间放入适量的素馅，然后将皮对折，用手指从中间开始捏合饺子的边缘，直到将饺子封口。

步骤五：将做好的饺子放入沸水中煮熟，直到饺子浮起来，捞出即可。

步骤六：可以搭配自己喜欢的蘸料，如醋、花椒油、酱油等。

香菇素馅饺子是一道美味又健康的素食小吃，不仅营养丰富，而且制作简单，可以在家中轻松制作。