咸鱼茄子是一道广东传统的家常菜，其主要材料为茄子和咸鱼。而这里所说的咸鱼，是指经过腌制后的鱼肉制品。

在广东，咸鱼是很常见的一种食材，其制作方法也有很多种。一般来说，先将新鲜的鱼洗净，去鳞去鳃，然后在表面撒上适量的盐，并用纱布包裹好，放置几天至一个月左右，让其自然腌制。腌制好的咸鱼可以用来做很多菜肴，如咸鱼炒饭、咸鱼炒豆腐等等。

而在咸鱼茄子这道菜中，咸鱼的味道能与茄子完美地融合在一起，使得这道菜的口感更加丰富。在制作时，需要先将咸鱼切成小块，与茄子一起炒熟，再加入适量的蒜末、姜末、葱末等配料，最后加入少许酱油、糖和盐等调料即可。

总的来说，咸鱼茄子这道菜肴不仅美味可口，而且也十分营养丰富，是一道不可多得的下饭菜。