煎鸡蛋是我们日常生活中非常常见的一种烹饪方式，但是很多人在煎鸡蛋的时候总是会遇到鸡蛋煎破或者煎得过于焦黄的问题。那么，如何使用铁锅煎鸡蛋不破不糊呢？

首先，我们需要选择一把适合煎鸡蛋的铁锅。铁锅的直径最好在6-8寸之间，这样可以使锅中的油均匀分布，减少鸡蛋煎糊的可能性。

其次，我们需要保证锅的温度适宜。将铁锅放在中火上加热，然后在锅中加入适量的油。当锅中的油开始冒烟时，我们可以将鸡蛋放入锅中。

在放入鸡蛋之前，我们可以先将鸡蛋打入小碗中搅拌均匀，这样可以使鸡蛋白和蛋黄充分混合，煎出的鸡蛋口感更好。然后将鸡蛋倒入锅中，适当晃动锅身，使鸡蛋均匀分布在锅中。然后将火调小至中低火，盖上锅盖。

等到鸡蛋开始变白时，我们可以用铲子轻轻翻动鸡蛋。如果鸡蛋煎好了，可以用铲子将其取出。最后，将煎好的鸡蛋放在盘子中，撒上适量的盐和胡椒粉，即可享用。

在煎鸡蛋的过程中，还有几点需要注意。首先，不要用过大的火力煎鸡蛋，这样容易使鸡蛋煎糊。其次，煎鸡蛋时不要用金属铲子，这样容易刮伤铁锅，影响使用寿命。最后，煎鸡蛋的时间不宜过长，否则会使鸡蛋变老而影响口感。

总之，使用铁锅煎鸡蛋需要注意温度和火力的控制，适量的油和晃动锅身可以使鸡蛋煎得更加均匀。希望这些小技巧能够帮助大家煎出美味的鸡蛋。