在中国，租铺面卖菜需要一些必要的手续。以下是你需要知道的一些关键点：

首先，你需要有一个合适的场所来开展你的菜市场。这需要你选择一个适合的地点，并与房主或物业公司签订租赁合同。在签订合同之前，你需要确认铺面是否符合卫生、安全和消防要求。如果不符合，你需要与房主协商并进行必要的改造。

其次，你需要向当地的商务部门申请开办企业的执照。这个过程需要提供必要的证明文件和资金证明，包括身份证明、税务登记证明和营业执照等等。如果你是个体经营者，你需要提供个人身份证明和个人所得税证明等文件。

第三，你需要向当地的卫生部门申请食品经营许可证。这个过程需要提供菜市场的卫生、安全和消防情况的证明文件，以及提供菜品的来源和质量保证等证明文件。如果你的菜市场卖的是有机蔬菜或者其他特色菜品，你还需要提供相关的证明文件。

最后，你需要考虑购买保险来保护你的企业。购买保险可以帮助你应对突发情况，比如火灾、偷盗等等。

总之，租铺面卖菜需要准备相对齐全的证明文件。所以，在开展这个行业之前，你需要准备好相关的证明文件和资金，以确保你的菜市场能够顺利开展。