红皮胡萝卜是一种富含营养的蔬菜，它含有丰富的胡萝卜素和维生素C，对人体健康具有很多好处。除了生吃外，红皮胡萝卜还可以用来做咸菜，味道鲜美，营养丰富。

制作红皮胡萝卜咸菜的材料包括：红皮胡萝卜、盐、大葱、姜、蒜、干辣椒等。首先将红皮胡萝卜去皮，洗净切成条状，将切好的红皮胡萝卜放入一个干净的容器中。然后在红皮胡萝卜上撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，让盐均匀地分布在红皮胡萝卜上。放置20分钟后，将胡萝卜中的水分挤出。

接下来，将大葱、姜、蒜切成末，干辣椒切成小段。将这些调料放入一个锅中，加入适量的水，烧开后加入适量的盐和糖，调味品的比例可以根据个人口味进行调整。等水烧开后，将红皮胡萝卜放入锅中，煮沸2-3分钟，然后将锅离火，放置凉至温热状态。

最后将煮好的红皮胡萝卜和调料一起倒入一个干净的玻璃瓶中，密封并放入冰箱中保存。咸菜需经过发酵，通常需要放置3-5天，期间需要每天打开瓶盖，放出气体，然后重新封好。待发酵完成后，即可食用。

红皮胡萝卜咸菜不仅美味可口，而且富含营养，是家庭常备的美食之一。