石锅鱼是一道美味的传统菜肴，它将新鲜的鱼和多种调味料烹制在石锅中，味道香浓，营养丰富。下面是一份简单易学的石锅鱼做法和配方窍门。

材料：

- 鲜活的鲈鱼，切成块状

- 豆腐，切成块状

- 大葱，切成段状

- 姜片

- 蒜瓣

- 辣椒，切成圆片状

- 香菜

调味料：

- 酱油

- 料酒

- 盐

- 糖

- 鸡精

- 辣椒粉

- 生抽

- 蚝油

- 淀粉

步骤：

1. 将切好的鲈鱼块用少许盐和料酒腌制20分钟。

2. 将豆腐块放入石锅中，加入适量的清水，煮开。

3. 加入大葱、姜片、蒜瓣和辣椒，煮5分钟。

4. 将腌制好的鲈鱼块放入石锅中，加入适量的盐、糖、鸡精、辣椒粉、生抽和蚝油，煮8分钟。

5. 加入淀粉勾芡，撒上香菜即可。

石锅鱼的制作需要注意的事项：

1. 鲜活的鲈鱼可以保证石锅鱼的鲜美度。

2. 石锅需要提前加热，热锅冷油，先放入油再放入调料和食材，这样可以让食材更加入味。

3. 煮鱼时，不要过度搅拌，以免鱼肉破碎影响口感。

4. 加入豆腐可增加石锅鱼的口感层次，同时也可以吸收更多的汤汁。

石锅鱼是一道美味又营养的菜肴，适合家庭和聚餐使用。希望大家在制作石锅鱼时，能够根据自己的口味调整配料，制作出更加美味的石锅鱼！