炖牛肉是一道传统美食，它的口感烂烂嫩嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。但是，要想做出一道好吃的炖牛肉，需要一些窍门。下面，我将分享几个做炖牛肉好吃又烂又嫩的窍门。

首先，选择好的牛肉。要选用瘦肉多、筋膜少的肉质细嫩的部位，如里脊肉、眼肉、腱子肉等。肉质越嫩的部位，炖出来的牛肉越容易烂烂嫩嫩。

其次，处理好牛肉。将牛肉切成块状，然后用清水浸泡1~2个小时，以去除残留的血水和脏物，然后用清水冲洗干净。这样能够让炖出来的牛肉更加干净卫生，口感更加细腻。

第三，加入适量的调料。在炖牛肉的时候，需要加入适量的调料，如盐、酱油、料酒、姜片、葱段等。这些调料能够提升牛肉的口感和香味，让炖出来的牛肉更加美味可口。

第四，火候要足够。在炖牛肉的时候，一定要掌握好火候。先用高火煮沸，然后转小火慢炖，一般需要2~3个小时左右，直到牛肉变得烂烂嫩嫩。如果火候不够，牛肉就会变得口感粗糙，影响口感。

综上所述，做炖牛肉好吃又烂又嫩的窍门有：选择好的牛肉，处理干净，加入适量的调料，掌握好火候。只有这样，才能炖出一道美味又营养的炖牛肉。