大米一煮就很烂，这是很多人对于煮饭的误解。其实，这种说法并不准确。大米在煮熟后，应该是饱满、松软、有一定的嚼劲，而不是一煮就变得无法入口。

那么，为什么会出现大米一煮就很烂的情况呢？原因可能有很多，但是最主要的原因是煮饭时没有掌握好火候和时间。如果火候太大、时间太长，大米就会过分煮烂，口感变得粘糊，失去了原本应有的风味和营养价值。

另外，大米的品种也会影响它的口感。有些品种的大米本身就比较容易煮烂，而有些品种则比较耐煮，需要一定的时间和火候才能煮熟。

因此，想要煮出好吃的大米，需要注意以下几点：首先，选择品质好、适合自己口感的大米；其次，掌握好火候和时间，不要让大米过度煮烂；最后，煮好后还应该注意保温，让米饭保持温热、松软。

总的来说，大米一煮就很烂并不是大米本身的问题，而是煮饭的技巧不到位。只要掌握好了煮饭的技巧，就可以轻松煮出美味可口的米饭了。