茄子干是一种常见的食材，它不仅可以被用来做菜，还可以用来做咸菜。下面我将介绍一下茄子干怎么做咸菜。

首先，我们需要准备好以下材料：茄子干（200克左右）、大葱（1根）、大蒜（5-6瓣）、姜（1块）、辣椒（适量）、盐（适量）、白糖（适量）、醋（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、花椒粉（适量）。

接下来，让我们开始制作茄子干咸菜。首先，将茄子干用清水冲洗干净，然后切成小块备用。将葱切成细丝，大蒜、姜和辣椒也切成末备用。

接着，将锅烧热，加入适量的油，放入葱、姜、蒜和辣椒炒香。然后，加入茄子干，翻炒几分钟，加入适量的盐、糖、醋、料酒、生抽和老抽，继续翻炒。

最后，加入适量的花椒粉，翻炒均匀，关火待凉即可。将茄子干咸菜装入干净的瓶子中，放入冰箱保存，食用时取适量即可。

茄子干咸菜不仅味道鲜美，而且富含营养，是一道健康美味的家常菜。希望大家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。