青椒炒辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，它的味道辣而不燥、鲜香可口，是很多人的最爱。那么，怎样炒才能做出一道好吃的青椒炒辣子鸡呢？

首先，选择好食材是非常重要的。选用嫩鸡腿肉或鸡胸肉，切成均匀的小块。同时，选择新鲜、色泽鲜艳的青椒，洗净切成小块备用。此外，还需要准备好蒜末、姜末、干辣椒、花椒等调料。

接下来，炒菜的步骤也很重要。先将干辣椒和花椒放入不粘锅中，用小火炒香，同时注意不要让它们炒焦。接着，加入适量的油，放入鸡肉块翻炒至变色，取出备用。在同一锅中加入适量的油，放入蒜末和姜末炒香，接着放入青椒块翻炒，直至青椒变色。最后，加入炒好的鸡肉块，加入盐、鸡精、生抽等调味料炒匀即可。

在炒菜的过程中，还有一些小技巧。比如，在炒鸡肉块时，可以加入一些料酒和淀粉，这样可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。在炒青椒时，也可以加入一些糖，这样可以使青椒更加鲜美可口。

总的来说，青椒炒辣子鸡的制作并不难，只要选用好食材，掌握好炒菜的步骤和技巧，就可以做出一道美味可口的青椒炒辣子鸡了。