八角，又称大茴香，是一种常用的香料，其主要成分为茴香酮和茴香油。在中餐烹饪中，八角起着非常重要的作用。

首先，八角能够增添菜肴的香气。八角的气味非常特殊，有着独特的木质和甜香的味道，能够为菜肴带来独特的香气和味道，使菜肴更加美味。

其次，八角具有调味的作用。八角中含有香草酸和香豆酸等成分，这些成分能够起到调味的作用，使菜肴更加可口。

此外，八角还有祛湿、解毒的功效。在中药学中，八角被用来治疗胃痛、腹泻、呕吐等症状。在烹饪中加入八角能够起到清热解毒的作用，使菜肴更加健康。

总之，八角是一种非常重要的香料，它不仅能够增添菜肴的香气和味道，还能够起到调味、祛湿、解毒等作用。因此，在烹饪中使用八角是非常必要的。