在传统的月饼制作过程中，我们经常需要使用糖浆来增加月饼的甜度和黏性。然而，有些人可能不太喜欢使用糖浆或者想制作更健康的月饼。那么，不用转化糖浆的月饼怎么做呢？

首先，我们需要准备材料：月饼馅料（如莲蓉、豆沙等）、油、糯米粉、白砂糖、水，以及月饼模具。

接下来，让我们来具体制作步骤：

1. 将油加热至70°C左右，然后加入糯米粉，用中小火搅拌至糯米粉完全炒熟。

2. 在炒好的糯米粉中加入白砂糖和适量的水，继续搅拌至糖完全融化，成为一个糊状物。

3. 将糊状物取出，放置在案板上，用手揉成光滑的面团。

4. 将面团分成适量大小的小团，搓圆备用。

5. 将月饼模具涂上一层油，然后将面团放入模具中，将馅料放入面团中心，然后将月饼盖子盖上。

6. 将月饼模具翻转，轻轻敲击模具底部，让月饼完全脱模。

7. 将制作好的月饼放在烤箱中，以180°C烤制15-20分钟即可。

通过以上步骤，我们就可以制作出不用转化糖浆的月饼了。这种方法不但可以减少糖分的摄入，还能让月饼更加健康，口感也非常不错。大家可以根据自己的口味和喜好来选择不同的馅料，制作出自己喜欢的月饼。