三鲜火锅是一种以牛肉、羊肉和猪肉为主要原材料的美食，而锅底中的三鲜则是指鱼、虾和蟹。在烹制三鲜火锅的过程中，锅底是至关重要的一环，它不仅能够为整个火锅提供基础味道，还能够为各种食材提供不同的口感和味道。

三鲜火锅锅底的主要原料之一是鱼，通常选用草鱼、鲶鱼等鱼类。鱼肉中含有丰富的蛋白质和多种营养成分，而且鱼骨和鱼头中含有的胶原蛋白可以使锅底更加浓稠，口感更加丰富。此外，鱼肉中的鲜味也能够为整个火锅提供更加鲜美的口感。

除了鱼之外，三鲜火锅锅底中的另一个主要原料是虾，常用的有河虾、明虾等。虾肉质细嫩、口感鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素等多种营养成分，能够为锅底提供更加鲜美的味道和更加丰富的营养价值。

最后一个主要原料是蟹，常用的有大闸蟹、梭子蟹等。蟹肉细嫩鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为锅底提供更加浓郁的味道和更加丰富的营养价值。同时，蟹黄和蟹膏中的油脂和香味也能够为锅底提供更加浓郁的口感。

综上所述，三鲜火锅锅底中的三鲜指的是鱼、虾和蟹，这些食材都能够为锅底提供不同的口感和味道，让整个火锅更加美味可口。