黄豆是一种常见的豆类，常常被用来制作各种豆制品，如豆腐、豆浆等。但是，黄豆也可以炸着吃，不仅口感酥脆，而且非常香。那么，黄豆怎么炸着吃又酥又香呢？

首先，选择好黄豆。要选择颗粒饱满、色泽金黄、无虫眼、无霉斑的黄豆。将黄豆用清水泡发，泡发时间约为6-8小时，或者过夜。泡发后的黄豆体积会膨胀，易于炸制。

其次，将泡发后的黄豆沥干水分，放入沸水中焯水。焯水的目的是为了去除黄豆表面的皮层，使得黄豆更容易炸制。焯水时间约为2-3分钟。

然后，将焯水后的黄豆晾干，待黄豆表面的水分完全蒸发。可以将黄豆放在晾衣架上或者铺在干净的毛巾上，风干约30分钟。

最后，将晾干的黄豆放入热油中炸制。一般来说，油温控制在170℃左右，最好不要超过180℃。黄豆炸制时间约为2-3分钟，待黄豆表面变成金黄色时，即可捞出。

将炸好的黄豆放入纸巾上吸去多余油份，再加入适量的盐、五香粉等调料，翻拌均匀即可。这样炸制出来的黄豆口感酥脆、香气四溢，非常美味。

总之，黄豆炸制方法简单，但是要注意选择好黄豆、焯水、晾干和适当掌握油温等细节，才能制作出又酥又香的黄豆。