发糕是一种传统的中国小吃，口感松软、甜香可口，深受人们的喜爱。而关于发糕的制作材料，有一个争议很大的问题，就是到底是用面粉还是糯米粉做的。

首先，我们来看用面粉做的发糕。面粉是一种抗性较强的粉类食品，容易形成筋膜，因此制作出来的发糕口感弹性十足。而且面粉中含有较多的淀粉，能够满足发酵过程中酵母菌的需求，使得发糕发酵更加迅速、均匀。此外，用面粉制作的发糕色泽较为白净，看起来非常诱人。

然而，也有一些人喜欢用糯米粉来制作发糕。糯米粉是一种黏性较强的粉类食品，制作出来的发糕口感软糯、细腻，非常适合口感偏软的人群。而且糯米粉中含有大量的淀粉和蛋白质，也能满足发酵过程中酵母菌的需求。此外，用糯米粉制作的发糕也具有独特的香气和口感，让人回味无穷。

那么，到底该用什么材料来制作发糕呢？其实，这完全取决于个人口感和喜好。如果你喜欢口感弹性十足、色泽白净的发糕，那么就可以选择用面粉来制作；如果你喜欢口感软糯、香气十足的发糕，那么就可以选择用糯米粉来制作。当然，如果你想要尝试不同口感的发糕，也可以使用两种材料混合制作，以达到更加丰富的口感和香气。

总之，无论你选择用面粉还是糯米粉来制作发糕，只要制作得当，口感和口感都会非常出色。让我们一起品尝这道美味的传统小吃吧！