鸡蛋是我们日常餐桌上常见的食材之一，它富含优质蛋白质和各种必需营养素，深受人们的喜爱。但是，有时在煮鸡蛋的过程中，我们会发现蛋黄散了开来，这时候，很多人就会产生一个疑问：蛋黄散了开来的鸡蛋还能吃吗？

首先，我们需要了解一下鸡蛋的构成。鸡蛋分为蛋黄和蛋白两部分，蛋黄中含有丰富的脂肪、胆固醇、卵磷脂等成分，而蛋白则富含优质蛋白质和多种氨基酸。在正常情况下，蛋黄是连着蛋白的，但是在煮鸡蛋的过程中，由于各种因素的影响，蛋黄有可能会破裂并散开来。

那么，蛋黄散了开来的鸡蛋还能吃吗？答案是肯定的。蛋黄散了开来并不会影响鸡蛋的营养价值和口感，只是外观上看起来不太美观而已。事实上，在烹饪中，蛋黄散开的鸡蛋甚至有时会更容易入味，更加美味可口。

当然，对于一些特殊人群来说，比如患有肝病、高血脂等疾病的人，他们需要注意摄入的胆固醇量，因此建议将蛋黄分离出来，只食用蛋白。但是对于普通人来说，蛋黄散了开来的鸡蛋还是可以放心食用的。

总之，蛋黄散了开来的鸡蛋并不会影响其营养价值和口感，大家可以放心食用。对于煮鸡蛋时蛋黄散开的情况，我们可以尽量控制火候，减少冷热温度的变化，这样有助于保持蛋黄完整。