鸡蛋灌饼是一道传统的中国小吃，深受广大人民群众的喜爱。而在鸡蛋灌饼制作过程中，如何让鸡蛋灌饼变得口感更加松软、起泡更加美观，是许多人关注的问题。下面，我们来探讨一下鸡蛋灌饼起泡的秘诀和原理图。

首先，要让鸡蛋灌饼起泡，需要选择一种高筋面粉。高筋面粉中含有较高的蛋白质和面筋质量，容易形成面筋，从而使鸡蛋灌饼更加松软。

其次，鸡蛋灌饼制作过程中需要注意掌握好水的比例。水的加入量过多会导致面团过于湿烂，难以形成面筋；水的加入量过少则会导致面团过于干硬，难以滚圆。因此，正确的加水量能够使面团具有一定的粘性，有利于形成面筋。

接着，鸡蛋灌饼的起泡还与面团中加入的酵母有关。酵母能够参与面团发酵，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。在鸡蛋灌饼的制作过程中，需要将酵母均匀地加入面团中，并进行充分的揉捏和发酵，才能使鸡蛋灌饼起泡。

最后，鸡蛋灌饼起泡的秘诀还在于制作的技巧。在制作鸡蛋灌饼的过程中，需要将面团分成小块，揉圆，放置静置片刻，再用手掌将面团压扁，然后在面饼上涂上鸡蛋液，再将面饼翻折叠起，最后在烤盘中烤制出鸡蛋灌饼。通过这样的制作方式，可以使鸡蛋灌饼起泡更加美观。

综上所述，鸡蛋灌饼起泡的秘诀在于选择高筋面粉、掌握好水的比例、加入适量的酵母并进行充分的揉捏和发酵，以及正确的制作技巧。只有掌握好这些要点，才能制作出口感松软、起泡美观的鸡蛋灌饼。