电饭锅开盖收汁是指在煮饭的过程中，当饭快要煮熟时，打开电饭锅的盖子，让锅中剩余的水分蒸发掉，让饭变得更加干燥。这种做法可以让饭的口感更加松软、香气更加浓郁。

电饭锅开盖收汁需要注意的是，一定要在饭快要煮熟时才开盖，否则会影响饭的口感和质量。在收汁的过程中，可以用木匙轻轻翻动饭粒，让饭粒均匀受热，达到最佳的干燥效果。收汁时间一般为5-10分钟左右，具体时间可以根据锅型和米种而有所不同。

电饭锅开盖收汁的好处不仅在于饭的口感和香气，还可以减少饭菜中的水分，让菜肴更加浓郁。同时，收汁还可以让饭菜更易储存，不易变质。

总之，电饭锅开盖收汁是一种简单又有效的烹饪技巧，可以让饭菜更加美味，更加健康。