拔掉水温传感器对于水温表是否会到顶，其实并不是一个简单的问题。首先，我们需要了解水温传感器的作用。

水温传感器是连接到发动机的冷却系统中的一个小装置，可以检测冷却系统中的温度，并将温度信息传输到发动机控制模块(ECM)。ECM根据传感器读取到的温度信息来控制发动机的工作状态，例如调整燃油供应量、调节点火时机等。同时，水温传感器也会将温度信息发送到仪表板上的水温表，以便驾驶员了解发动机的运行状态。

那么，当我们拔掉水温传感器时，会发生什么呢？首先，ECM将无法读取到温度信息，无法控制发动机工作状态，这可能会导致发动机出现问题，例如燃油不足、点火时机不正确等。其次，因为水温表无法接收到传感器的温度信息，所以水温表会一直指示最高温度(通常是红色区域)，并且不会变化。这时候，驾驶员就无法知道发动机的真实温度，也无法及时发现发动机出现问题。

因此，拔掉水温传感器对于发动机和驾驶员都是有害的。如果您发现水温表指示异常，应该及时检查水温传感器是否正常工作，并及时更换。