凉拌手撕茄子是一道清爽美味的夏日佳品，它不仅口感鲜美，而且还非常简单易操作。下面就来分享一下制作凉拌手撕茄子的步骤和技巧。

材料：

茄子（2个）、蒜末（2勺）、醋（2勺）、生抽（1勺）、盐（适量）、白糖（1勺）、香油（适量）、芝麻（适量）、葱花（适量）

步骤：

1.将茄子洗净，去掉茄子头和尾部，切成长条状，再用手将茄子条撕成细长条状，撕的越细越好。

2.将撕好的茄子放入锅中焯水，煮至变色，捞出放入冷水中浸泡一会儿，然后控干水分。

3.将蒜末、醋、生抽、盐、白糖、香油、芝麻混合在一起搅拌均匀，制成酱汁备用。

4.将控干水分的茄子条放入酱汁中，搅拌均匀，让茄子充分吸收酱汁。

5.将搅拌好的茄子条装入盘中，撒上葱花即可。

技巧：

1.制作过程中一定要注意掌握好火候，只要焯煮到变色即可，不要煮的太久，否则会影响口感。

2.撕茄子的时候要用手撕，这样能够更好的保持茄子的形状和口感。

3.酱汁调味时，可以根据自己的口味适量增加或减少调料，让味道更符合自己的口感。

总之，凉拌手撕茄子是一道简单易做的美食，不仅好吃而且营养丰富，大家不妨试一试，相信你会爱上它的味道。