隔水炖是一种古老的烹饪方式，它可以使食材的营养和口感得到最大程度的保留。然而，隔水炖的盅子却常常容易出现断裂的现象，这让人十分困扰。

造成这种现象的原因是盅子的材质和温度不匹配。一般情况下，隔水炖所使用的盅子都是陶瓷制品，而这种材料的热胀冷缩系数较大，也就是说，在温度变化的情况下会发生较大的体积变化。如果盅子在加热过程中受到突然的温度变化，就会导致内外温度差异过大，从而引起盅子破裂。

此外，盅子的质量也会影响其是否容易断裂。一些质量较差的盅子，在制作过程中可能存在瑕疵或者不均匀的厚度，容易在加热过程中出现断裂。因此，选购盅子时一定要选择质量较好的产品，可以选择一些有信誉的品牌或者专业的厂家生产的产品。

为了避免隔水炖盅断裂的现象，我们在使用时需要注意以下几点。首先，盅子在使用前应该先进行温水预热，以避免突然温度变化导致的破裂。其次，在加热过程中，应该控制火候，避免火力过大，从而导致温度过高。最后，在使用过程中，应该避免盅子受到外力的碰撞或者挤压，以免造成不必要的损伤。

总之，隔水炖盅煮着煮着就断裂的原因包括盅子材质和温度不匹配、盅子质量较差等，我们在使用时需要选择质量好的产品、进行温水预热、控制火候、避免外力碰撞等多方面考虑，以尽可能避免破裂的发生。