加油枪跳枪是指在加油过程中，加油枪会突然停止供油，这种情况经常会发生在油箱已经装满或者加油口不正常的情况下。这种情况的发生原理是加油枪上的传感器会检测到油箱已满或者加油口不正常，从而自动停止供油，以避免油箱溢出或者加油漏油的情况。

加油枪跳枪虽然会让人感到有些困扰，但是它实际上是一种非常安全的保护机制，可以避免加油过程中的意外事故。因此，当我们遇到加油枪跳枪的情况时，不要惊慌，应该先检查油箱是否已装满或者加油口是否正常，然后再重新开始加油，以确保加油的安全和顺利进行。