包菜是一种非常健康美味的蔬菜，它不仅含有丰富的维生素和矿物质，还具有营养丰富、口感清爽的特点。但是，包菜通常很容易变软，影响口感。如何腌制才能让包菜保持脆爽呢？下面我们来介绍一下。

首先，选择新鲜的包菜是非常重要的。新鲜的包菜质地紧实，叶子鲜绿，味道清甜。如果包菜太老，叶子会变黄，口感会变差，腌制后也不容易保持脆爽。

其次，腌制的时间和方式也很关键。一般来说，我们可以将包菜切成适合自己的大小，然后在盆中加入适量的盐和白糖，腌制约30分钟。腌制的时间过长会使包菜变得过于咸，口感变差。而腌制的时间过短，则无法达到脆爽的效果。

最后，我们需要注意保存的方法。腌制好的包菜应该放入干净的密封容器中，放在阴凉干燥的地方。如果保存不当，包菜容易变软、变色和变质。

总之，想要让包菜保持脆爽，我们需要选择新鲜的包菜，合适的腌制时间和方法，以及适当的保存方法。这样腌制出的包菜不仅美味可口，而且营养丰富，有助于健康。