红烧桂鱼是一道传统的中式菜肴，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面我将分享一些制作红烧桂鱼的窍门。

首先，选用新鲜的桂鱼。桂鱼身体长而细，肉质肥美，适合红烧。在购买桂鱼时，要选择鱼身发亮、鱼鳞紧密、鱼眼清澈的桂鱼。

其次，处理桂鱼。在制作红烧桂鱼前，要先将桂鱼的内脏、鳞和鳍去除，并切成约3厘米的薄片。在切片时，要切得均匀，这样可以保证鱼肉在烹调时熟度一致。

接下来，爆香调料。将葱、姜、蒜、干辣椒等调料放入热锅中，用中小火慢慢炒香，这样可以让调料的香味更加浓郁。

然后，烹调桂鱼。在炒香调料后，将桂鱼片放入锅中，快速煎炸一下，使鱼片表皮变黄。然后加入酱油、料酒、糖等调味料，轻轻翻炒几下，让鱼片均匀地吸收调料。

最后，焖煮桂鱼。将煮好的桂鱼片盛入砂锅或炖盅中，加入适量的清水，放入葱、姜等调味料，开火煮沸后转小火焖煮约20分钟，让桂鱼的鲜美味道充分释放出来。

以上就是制作红烧桂鱼的一些窍门了。希望这些小贴士能帮助大家制作出更加美味的红烧桂鱼。