安琪酵母是一种常用的发酵剂，经常被用于制作馒头等面食。在制作馒头的过程中，加入酵母是必不可少的步骤。然而，很多人对于加入酵母的水温存在疑惑，到底是热水还是冷水更好呢？

首先，我们需要了解酵母的工作原理。酵母是一种单细胞真菌，它的生长需要水、糖和温度。在加入酵母后，它会利用糖分进行代谢，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀，变得松软有弹性。而在这个过程中，温度是一个非常重要的因素。

一般来说，适宜的水温应该在35℃-40℃之间，这个范围正好是酵母的最适生长温度。如果水温过高，会破坏酵母的活性，使其无法正常发酵；而如果水温过低，则会使酵母的生长速度变慢，影响发酵效果。

那么，到底是热水还是冷水更好呢？实际上，热水和冷水都可以使用，只需要把水温控制在适宜的范围内即可。如果使用热水，可以在酵母中加入一些冷水，使水温达到适宜的范围；而如果使用冷水，可以在和面时稍微加长时间，等待面团发酵至适宜大小即可。

总的来说，安琪酵母制作馒头时，热水和冷水都可以使用，关键是要掌握好水温的范围。只要注意到这一点，每次制作出来的馒头都会松软、口感好，让人食欲大开。