正宗腊肉是一种中国传统的美食，制作方法需要细致耐心。以下是制作正宗腊肉的做法和配料：

主要配料：

1. 猪肉（一般选用猪腰子肉或者五花肉）；

2. 食盐；

3. 白糖；

4. 五香粉；

5. 料酒；

6. 酱油；

7. 花椒；

8. 干辣椒；

9. 桂皮；

10. 干香叶；

11. 八角；

12. 陈皮；

13. 红曲米。

做法：

1. 首先将猪肉清洗干净，切成适当大小的块状；

2. 配制腌制料，将食盐、白糖、五香粉、料酒和酱油混合均匀，加入花椒、干辣椒、桂皮、干香叶、八角和陈皮，再加入适量的红曲米，搅拌均匀；

3. 将腌制料均匀地涂抹在猪肉上，放入密闭的容器中，放置于阴凉通风的地方，腌制时间一般为两三周；

4. 腌制好的猪肉取出，晾干水分；

5. 将晾干的猪肉挂在通风干燥处，进行风干，时间视气温和湿度而定，一般需要一个月左右；

6. 风干后的腊肉即可食用或保存。

正宗腊肉具有鲜香可口、咸甜适中、肥瘦相间的特点，是一道美味的传统佳肴。