辣菜是一道非常受欢迎的川菜，其制作方法简单易学，却又有着浓郁的口感和丰富的营养。以下是辣菜制作方法的大全图解：

材料：

1. 圆白菜 1500克

2. 辣椒面 200克

3. 姜末 50克

4. 大蒜末 50克

5. 盐 100克

6. 鸡精 10克

7. 白糖 50克

8. 食用油 150克

步骤：

1. 圆白菜清洗干净，去除根部，将每片拉成2-3厘米的条状。

2. 在一个大碗中加入盐，将圆白菜加入其中，揉捏均匀，静置10分钟。

3. 将腌制好的圆白菜洗净，沥干水分，放入一个大碗中。

4. 加入辣椒面、姜末、大蒜末、白糖、鸡精，搅拌均匀。

5. 加入食用油，再次搅拌均匀。

6. 将辣菜装入干净的密封罐中，轻轻压实，放置阴凉处醒发2-3天。

7. 将醒发好的辣菜放入冰箱中保存，可以食用2-3个月。

小贴士：

1. 辣菜的辣度可以根据个人口味适量调整，不要过于浓烈。

2. 制作辣菜时，要注意材料的卫生和清洁，以免影响食品质量。

3. 辣菜保存时，一定要密封保存，以免受到空气和细菌的污染。

4. 辣菜可以搭配米饭、馒头等食用，也可以作为拌饭、炒菜的佐料，味道更佳。